Kheer

Este es otro postre de Oriente que tiene la deliciosa mezcla de cardamomo y agua de rosas. Muy parecido a lo nosotros conocemos como arroz con leche.
Normalmente lleva azúcar pero preferí agregarle miel que combina excelente con el agua de rosas.

Ingredientes:
1 taza de arroz basmati (yo usé normal)
1.5 lts. leche entera
1 taza de miel
1 cta. cardamomo.
1 cda. ghee (mantequilla clarificada)
4 cdas. de agua de rosas
Arándanos, pasitas y pistaches para decorar.

Lavar y remojar el arroz por 20 minutos.Escurrir y poner a cocer en la leche a fuego bajo. Cuando ya se ha cocido, agregar la miel. Mientras más se deje cocer, se pondrá más denso, con una textura parecida al pudding. Yo no lo dejé mucho, me gusta con caldito. En los últimos 10 minutos de cocción le agregué el agua de rosas, el cardamomo y el ghee. Mezclar bien todo, emplatar y decorar.

Galletas de harina de arroz

La cocina de Medio Oriente me tiene seducida, ahora he hecho estas galletas. Tienen un sabor muy delicado y un embriagador perfume de cardamomo y rosas.
La masa es un poco difícil de manejar, yo fui sacando la masa del refrigerador poco a poco, luego estiraba y cortaba más o menos de tres en tres galletas.
La receta la tomé de aquí.

Ingredientes:
300 g. de harina de arroz
1/2 cta. de Royal
130 g. de azúcar granulada
1 huevo grande
125 g. de mantequilla fundida
2 cdas. de agua de rosas
1 cta. de cardamomo molido.

Batir el huevo y el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa, agregar la mantequilla y el agua de rosas.
Añadir lentamente el harina mezclada con agua de rosas. Finalmente, agregar el cardamomo. Debe quedar firme. Refrigerar toda la noche. Según leí, es importante que reposen para que los sabores se amalgamen y las especias suelten todo su sabor.
Al día siguiente, sacarla y dejar afuera hasta que ablande un poco. Luego extender y cortar las galletas.
Cubrir una charola con papel encerado y hornear por 15 minutos en horno precalentado a 160 ºC o  hasta que estén cocidas pero que permanezcan blancas.