Galette de Rois

Esta es una deliciosa tarta francesa que, tradicionalmente, se rellena de crema de almendra (frangipane). Es para celebrar la Epifanía (Día de Reyes). Ese día, alguien se esconde bajo la mesa y va diciendo para quién es cada rebanada que se va cortando. Adentro se le pone una figurilla, históricamente era una haba seca. Quien la saca, es el Rey o Reina de esa noche y elige a su Rey (o Reina según sea el caso) y usa una corona de papel.
La receta es de chocolateandzucchini que en lugar de crema de almendras está rellena de pasta de almendras y omití la avellana.

Ingredientes:

500 g. de pasta hojaldrada

Para la pasta de almendra:
125 g. de mantequilla
125 g. de azúcar
130 g. de harina de almendra
8 g. maicena
1 pizca de sal
2 huevos grandes
1 cda. de ron (puede ser agua de azahar)
1 yema mezclada con 1 cda. de agua o leche (para pintar)
1 cda. de azúcar glass disuelta en 1 cda. de agua caliente
una gota de extracto de almendra (yo no le puse)

Acremar la mantequilla. En un recipiente mezclar el azúcar, las almendras, la maicena y la sal deshaciendo los grumos.Agregar a la mantequilla y batir hasta que se suavice, agregar el extracto (si se usa) y el ron, luego los huevos, uno a uno mezclando bien entre uno y otro.Tapar y refrigerar mínimo una hora, de preferencia durante la noche.
Dividir la pasta en 2. Extender una mitad hasta formar un círculo de unos 30 centímetros, a la otra añadir unos 6 mm.
Poner el disco pequeño en la charola o en papel encerado. Pintar con la yema el borde aproximadamente 2.5 cm cuidando de no pintar el borde para que la pasta crezca bien. Poner la crema de almendra en el centro y extender hasta donde está el huevo (no hasta la orilla). Ahí se agrega el haba o la figurilla (yo no le puse), si se le pone que no quede en el centro.
Poner el otro círculo encima, sacar el aire y presionar alrededor para sellar. Para decorar se pueden hacer figuras con el cuchillo y cortar con la mitad de una tapita los bordes como en este caso.Barnizar la galette con la mezcla de yema y leche cuidando que no caiga en los borde. Hacer cinco agujeros pequeños (uno en el centro y los demás en los lados). Refrigerar una hora.
Hornear a 180º C por 30 minutos. Al final de la cocción, barnizarla con el azúcar disuelta en agua y regresar al horno unos minutos para darle un terminado brillante. Dejar enfriar y servir a temperatura ambiente.

Mousse de nuez Garapiñada

Ingredientes:

100 g. de nuez (yo le puse garapiñada que me acababan de regalar pero se puede usar natural)

300 ml. leche

8 g. gelatina

150 ml. crema para batir

4 claras

4 cdas. azúcar glass

Moler la nuez y la leche en la licuadora. Pasar a un cazo y poner a fuego medio 2 minutos removiendo constantemente. Retirar del fuego y agregar la grenetina previamente hidratada en 2 cucharadas de agua, mezclar hasta que quede bien disuelta.

Montar  la crema para batir con el azúcar en un recipiente aparte. Mezclar con la nuez y añadir las claras batidas a punto de turrón. Vaciar en uno o varios moldes y refrigerar. 

Kulfi de mango y jengibre

Esta es la versión hindú del helado, es muy cremoso y fácil de preparar. No necesita revolverse.

Ingredientes:


1 lata leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 lata de media crema
2 mangos (la pulpa)
1/4 taza de jengibre rallado
2 cdas. de azúcar morena
1/2 taza de pistaches picados
1 cda. de maicena disuelta en 1 cucharada de agua

Calentar la leche evaporada, cuando hierva bajar a fuego medio, agregar el contenido de las otras latas, la pulpa molida con el jengibre, el azúcar y la maicena. Dejar que espese y sacar del fuego. Agregar la mitad de los pistaches y vaciar a el o los moldes. Meter al congelador. Desmoldar y servir con el resto de pistaches espolvoreados encima.

Postre turco de sémola

No había muchas cosas en casa y mi mamá tenía ganas de un postre, hacia tiempo que había visto este y tenía casi todos los ingredientes, así que me puse manos a la obra. La única variación fue la cocoa, lo que tenía a mano era chocolate para repostería semiamargo. La receta original está aquí.

Ingredientes
5 tazas de leche
1 taza de sémola
1 taza de azúcar
1/2 cta. de extracto de vainilla
60 g chocolate para repostería
avellana para decorar (también se puede usar nuez, coco, pistache, etc.)

Poner la leche al fuego junto con el azúcar y la vainilla a fuego medio hasta que espese, probar si está bien de azúcar. Vaciar la mitad en uno o varios moldes. Volver el resto al fuego y agregar el chocolate hasta que se derrita y se integre bien. Echar sobre la mezcla blanca, decorar con las avellanas, dejar enfriar y refrigerar.

Pastel de galletas

Buscando por la web un postre propio del día del niño encontré este pastel. A lo mejor no tuve infancia :) pero dicen que es muy famoso y que no hay niño que no lo haya probado, no es mi caso.
Básicamente son capas de galletas remojadas en leche y una cubierta-relleno de chocolate super empalagoso. Yo le puse almendra fileteada porque era lo que tenía a mano, pero podrían usarse dulces.

Ingredientes:
3  paquetes de galletas mexicanas
210 g. chocolate para repostería
110 g. mantequilla
2 huevos medianos separadas las claras de las yemas
1 taza y media de leche
110 g de azúcar glass
1/3 lata de leche condensada

Derretimos la mantequilla a baño maría y agregamos el azúcar glass, después el chocolate en trozos. Cuando esté derretido, incorporamos las yemas.
Batimos las claras a punto de turrón y luego mezclamos con el chocolate de forma envolvente.
Ponemos la leche en un cazo sólo para templarla. Luego pasamos por ella las galletas (yo diría que se remojen mucho porque da más trabajo armar el pastel y manipularlas).
Extender una capa de galletas remojadas en una charola, luego untar una capa delgada de chocolate, otra capa de galleta, una de leche condensada y así sucesivamente hasta acabar con una capa de galletas. Extender con una espátula el resto del chocolate para cubrirlo. Refrigerar para que endurezca y decorar.

Whoopie pies con vino tinto

Esta receta es para participar en el reto del mes de marzo de Reto Dulce. Hice un intento con mango pero se pierde el sabor una vez horneado. Después de mucho buscar decidí hacer los clásicos y recordé que hace tiempo hice un pastel delicioso de chocolate con vino tinto, así que sustituí la leche por vino. Tomé ésta receta Luego encontré una receta para hacer la crema de malvavisco. Quedaron muy ricos pero sería mejor tener un molde para hacerlos, es mucho trabajo.

Ingredientes para los whoopie pies:
112 g. mantequilla
1 taza de azúcar morena
1 cta. bicarbonato
1/2 cta. Royal
3/4 cta. sal
1 cta. de extracto de vainilla
1 huevo grande
1/2 taza de cocoa
2 1/3 tazas de harina
1 1/4 tazas de vino tinto

Batir la mantequilla, el azúcar, el bicarbonato, el Royal, la sal y la vainilla hasta que esté suave. Agregar el huevo. Luego la cocoa y, finalmente, el harina alternando con el vino.
Poner cucharadas de la mezcla en una bandeja de horno separadas por al menos una pulgada y hornear por 10 minutos o hasta que estén firmes al tacto. Dejar enfriar.

Para la crema:
45 g. de claras de huevo
190 g. jarabe de maíz (miel Karo)
1 pizca de sal
90 g. azúcar glass
1 cta. de esencia de vainilla

En el tazón de la batidora echar las claras, la sal y la miel. Batir hasta que doble su volúmen, endurezca y haga picos. Añadir el azúcar y la vainilla, mezclando a baja velocidad. Debe quedar muy densa.

Rellenar los whoopie pies.

Ensalada de mango, aguacate y calabaza con aderezo de jengibre

Esta es una combinación de ingredientes que me parecía muy extraña y tardé en decidirme a probar, hasta que tuve todos los ingredientes en casa y tuve suerte de que la calabaza saliera muy buena. Es muy rica y lo que más me gustó fue la combinación de texturas.

Ingredientes:
1 mango maduro pero firme
1 aguacate
1 1/2 tazas de calabaza cocida y cortada en cubos (yo la parto a la mitad y la horneo a fuego bajo, así conserva su sabor)

Para el aderezo:
3 cdas de jengibre fresco rallado
1 cda. de  miel
2 limas (el jugo y la ralladura
Sal y pimienta al gusto

Poner sobre una cama de lechuga el mango, el agacate y la calabaza cortados en cuadritos y bañar con el aderezo. Para hacerlo basta con mezclar los ingredientes y dejar reposar un rato. Si se quiere se puede colar, yo no lo hice porque me gusta mucho el jengibre.