Socca

La Socca es un pan plano de la región de Niza, también se conoce como farinata en Italia y fainá en América. Tiene una textura muy rica y muy buen sabor.

Ingredientes para 3 raciones:
1 taza de harina de garbanzo
1 1/4 tazas de agua
3 cdas. aceite de oliva
1 cta. sal
1/2 cta pimienta negra
1 cta. comino

Cernir el harina con la sal y las especias, añadir el agua y el aceite de oliva y dejar reposar al menos 1 hora.
Meter al horno precalentado unos 8 a 10 minutos, cortar en rebanadas y servir.

Pastel de mango

Este fue mi primer intento para hacer Whoopie Pies, pero la masa era muy líquida, de pronto si tuviera moldes para whoopies si se podría, pero el problema es que no sabe a mango, habría que conseguir extracto. Eso sí, sale muy esponjosito y no es seco.

Ingredientes:
1 taza de pulpa de mango
170 g de mantequilla
1 taza de azúcar morena
2 huevos a temperatura ambiente ligeramente batidos
1 cda. jengibre en polvo
1 cta. bicarbonato
1 cta. Royal
1 cta. Extracto de vainilla
3/4 cta. sal
1 2/3 tazas de harina

Batir el azúcar con la mantequilla derretida. Añadir los huevos, la pulpa, el jengibre, la vainilla, el bicarbonato, el Royal y la sal.
Agregar la harina cernida en la mezcla anterior. Hornear a 180º C.

Risotto a la mexicana

Tenía un elote y unos chiles poblanos en el refri que urgía utilizar y no había arroz normal así que utilicé el que tenía para risotto. Lo hice sin vino porque si queda algo para el día siguiente ya está muy concentrado el sabor.

Ingredientes:
1/2 taza de arroz arborio
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 Elote desgranado cocido
2 chiles poblanos, asados, desvenados y cortados en cuadritos
6 tazas de agua en la que cocí el elote
3 cdas. de crema
50 g. queso cotija
2 cdas. aceite de oliva
2 cdas. mantequilla

Poner en una olla una cucharada de mantequilla y el aceite, cuando esté caliente, freír el ajo  y la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el arroz y saltear hasta que esté transparente.
Si se quiere hacer con vino se agrega en este momento, yo le puse una taza de agua bien caliente. Mover ocasionalmente y añadir la siguiente taza cuando ya se haya consumido la anterior. El arroz tiene que estar cremoso pero firme, toma aproximadamente 20 minutos. Casi al final añadir los granos de elote y los poblanos. Al final agregar otra cucharada de mantequilla y la crema, remover. Espolvorear con el queso rallado y se sirve.

Falafel horneado

Hace tiempo compré en el super un paquete de falafel, tenía un sabor muy fuerte y no me pareció tan rico como decían, así que me quedé con la tentación. Finalmente lo hice y no tiene nada que ver con el comprado.
Lo difícil es freírlo porque se desbarata, además que tengo mis reticencias a usar tanto aceite, así que lo puse al horno, lo cual lo hace más fácil de manipular.

Ingredientes:
2 tazas de garbanzo (pueden ser de lata)
2 dientes de ajo grandes
1/2 cebolla picada
1 cda. de semilla de cilantro
1 cda. comino
1 cta. pimienta de cayena
1/2 taza de cilantro picado
1/2 taza de perejil
1 cta. sal
1/2 cta. pimienta
1 cta. bicarbonato
4 cdas. de harina (es para ligar la masa, si se desbarata mucho hay que agregar más)
El jugo de un limón
Aceite de oliva

Escurrir los garbanzos y procesarlos con los demás ingredientes excepto el aceite, no deben estar molidos, sólo muy picados, añadir agua si es necesario. Dejar reposar entre 30 y 60 minutos.
Formar las tortitas, poner en una charola para horno y barnizarlas con el aceite. Hornear por 6-10 minutos, sacar y voltear.

Kheer

Este es otro postre de Oriente que tiene la deliciosa mezcla de cardamomo y agua de rosas. Muy parecido a lo nosotros conocemos como arroz con leche.
Normalmente lleva azúcar pero preferí agregarle miel que combina excelente con el agua de rosas.

Ingredientes:
1 taza de arroz basmati (yo usé normal)
1.5 lts. leche entera
1 taza de miel
1 cta. cardamomo.
1 cda. ghee (mantequilla clarificada)
4 cdas. de agua de rosas
Arándanos, pasitas y pistaches para decorar.

Lavar y remojar el arroz por 20 minutos.Escurrir y poner a cocer en la leche a fuego bajo. Cuando ya se ha cocido, agregar la miel. Mientras más se deje cocer, se pondrá más denso, con una textura parecida al pudding. Yo no lo dejé mucho, me gusta con caldito. En los últimos 10 minutos de cocción le agregué el agua de rosas, el cardamomo y el ghee. Mezclar bien todo, emplatar y decorar.

Galletas de harina de arroz

La cocina de Medio Oriente me tiene seducida, ahora he hecho estas galletas. Tienen un sabor muy delicado y un embriagador perfume de cardamomo y rosas.
La masa es un poco difícil de manejar, yo fui sacando la masa del refrigerador poco a poco, luego estiraba y cortaba más o menos de tres en tres galletas.
La receta la tomé de aquí.

Ingredientes:
300 g. de harina de arroz
1/2 cta. de Royal
130 g. de azúcar granulada
1 huevo grande
125 g. de mantequilla fundida
2 cdas. de agua de rosas
1 cta. de cardamomo molido.

Batir el huevo y el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa, agregar la mantequilla y el agua de rosas.
Añadir lentamente el harina mezclada con agua de rosas. Finalmente, agregar el cardamomo. Debe quedar firme. Refrigerar toda la noche. Según leí, es importante que reposen para que los sabores se amalgamen y las especias suelten todo su sabor.
Al día siguiente, sacarla y dejar afuera hasta que ablande un poco. Luego extender y cortar las galletas.
Cubrir una charola con papel encerado y hornear por 15 minutos en horno precalentado a 160 ºC o  hasta que estén cocidas pero que permanezcan blancas.

Pay de queso de cabra con salsa de vino

Hace tiempo que sigo reto dulce y tenía muchas ganas de participar, este mes le ha tocado el turno al cheesecake. 

Hasta hoy me animé a mandar mi receta y a abrir este blog. 

Me gusta mucho la ensalada de queso de cabra con frutas, siempre me pareció que sabía a pay. Buscando si existía una receta, encontré esta. Hice algunas modificaciones y le añadí una costra y una salsa de fresas y vino tinto que tomé de acá.

Va la receta...

Costra:

200 g. harina

75g. mantequilla

50 g. de azucar

1 huevo

1 pizca de sal

A la harina cernida agregar la mantequilla en trocitos, mezclar hasta que quede arenosa y agregar los demás ingredientes. Mezclar lo necesario para formar un bollo, envolver con film y meter media hora al refrigerador. Forrar un molde con la masa y meter al horno precalentado por 25 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

Relleno:

308 g. queso de cabra

3/4 taza de azúcar

64 g. de miel

1 cta. extracto de vainilla

6 huevos (separadas las claras y las yemas)

3 cdas. de harina

Mezclar el queso, el azúcar, la miel y la vainilla hasta ablandar. Agregar las yemas de dos en dos y, por último, añadir el harina.

Batir las claras hasta que estén firmes, añadir un tercio a la mezcla del queso, incorporar con movimientos envolventes y luego añadir el resto de las claras.

Poner en el molde sobre la costra y hornear por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Salsa de vino:

1/4 de taza y 2 cdas. de azúcar

3. cdas de agua

una rama de canela

2 clavos

5 granos de pimienta (yo los omití)

1 1/2 tazas de vino tinto

2 tazas de fresas

Hacer un caramelo con el azúcar, las especias y el agua. Sacar del fuego y añadir el vino. Regresar al fuego y reducir a la mitad. Colar la mezcla y volver a poner al fuego hasta que se reduzca aproximadamente a una taza y tenga consistencia de jarabe. Añadir las fresas y cocinar unos 5 minutos o hasta que se ablanden. Dejar enfriar y bañar el cheesecake.